上海十大名菜

八宝鸭是苏州、上海一带的一道特色传统名菜，属于沪菜、苏菜，八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。

2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。

2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

白斩鸡是上海地区传统名菜。“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店，白斩鸡是上海地区的名菜。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

上海红烧肉是一道美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。

这道菜能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。

红烧鮰鱼是上海市的传统名菜，属于沪菜系。此菜肥腴软糯，咸中带甜。

2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

油爆虾是一道特色传统名菜，属于上海菜、江苏菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。

虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。

2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

上海十大经典名菜

砂锅糟香鱼头，上海十大经典名菜。

素蟹粉是一道美食，主要制作材料是土豆、胡萝卜，配料是熟笋、香菇等，调料是白醋、姜沫、黄酒等。这道美食主要用油翻炒而成。

2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

鲥鱼为原料制成的菜品

网油清蒸鲥鱼是上海市的传统名菜，属于沪菜系。有健脾开胃、补虚养身、营养不良调理功效。主料有鲥鱼（脂肪、蛋白质、磷等丰富），猪网油（脂肪酸、热量等），辅料有火腿（钙、钾等）、香菇（高蛋白、低脂肪等）、冬笋（蛋白质、氨基酸等）、猪油（脂肪酸、热量等），调料盐、白砂糖、酒等，制作方法是把猪网油摊平，中间先放香菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪板油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上。其口味鲜美，可酒酿。鲥鱼已经面临濒绝之危。注意：蒸鱼时间不能过长，吃鱼前后忌喝茶，冬笋忌与羊肝同食，有不宜食用人群限制。

上海特色名菜

糖醋小排是上海的一道特色名菜，酸甜可口 ，颇受人喜爱。