上海蟹壳黄榜上有名
上海蟹壳黄百科
上海菜菜品名称
上海菜菜品名称
属于上海菜。创始于20世纪20年代初期，以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。
上海蟹壳黄在《上海十大名小吃》（2021年十二月榜单数据）中上榜排名第三，前后上榜的分别为“上海生煎包”、“南翔小笼包”、“素菜包”、“排骨年糕”。
上榜理由：
上海蟹壳黄也是上海非常有名的一道传统小吃，是以精面粉和老酵面为主要食材制作的，因饼形似蟹壳而得名，其內馅有咸甜两种，馅的有葱油、鲜肉、虾仁等，甜的有白糖、豆沙等。
上海蟹壳黄在《上海最好吃的十大特色糕点》（2021年十一月榜单数据）中上榜排名第一，前后上榜的分别为“上海海棠糕”、“叶榭软糕”、“上海鲜肉月饼”、“排骨年糕”。
上榜理由：
蟹壳黄这个起源于上世纪20年代初期，因形似蟹壳而得名的上海市风味小吃之一，是具有色泽金黄、油而不腻、糖馅甜醇、咸馅微鲜、香脆酥松等口感特点的上海市著名传统糕点，并被中国烹饪协会评选为中国地域十大名小吃。
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