羊奶顾名思义就是羊的奶，羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”，是世界上公认的最接近人奶的乳品 。羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。

羊奶分为山羊奶和绵羊奶，羊奶干物质中蛋白质、脂肪、矿物质含量均高于人奶和牛奶，乳糖低于人奶和牛奶。羊奶的膻味来自于羊本身皮毛的气味以及羊奶中某些化学成分。而羊奶中的化学成分如羊油酸（c₁₀h₂₀o₂）、羊脂酸（ch₃(ch₂)₆cooh）、和葵酸（c₁₀h₂₀o₂）等，乃是造成羊奶特殊风味的主要原因。专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿饮用羊奶。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的9倍。

羊奶小分子小到2.658微米，羊奶吸收率高达95%

羊乳的β酪蛋白均为a2型，且不会产生bcm-7

羊乳中天然的乳铁蛋白含量约为10.23mg/100g

山羊乳中含有丰富的低聚糖群，总低聚糖含量约为0.25-0.3g/l, 有助于维持婴儿肠道的正常发育。