“雪莉酒”是由西班牙语jerez的音译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺（palomino），这种白葡萄酿成的酒称为雪莉酒。

它曾被莎士比亚比喻作「装在瓶子里的西班牙阳光」，可想而知它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受，然而若无神奇的flor与索雷拉（solera）系统，雪莉酒将只是平淡无奇的白葡萄酒。在西班牙南部安达鲁西亚地方（andalucia ），面向卡堤兹海湾之处，就是雪莉酒的出产地。

酿造雪莉酒主要以palomino葡萄为主，另外两个品种是moscatel grodo blanco，以及制造甜酒的pedroximenez（简称px），葡萄具有丰富的天然糖分，使酿出的酒又黑又稠又甜。