祖庵鱼翅榜上有名
祖庵鱼翅百科
一道菜品
一道菜品
祖庵鱼翅又名细煨鱼翅，由民国国民政府主席谭延闿的家厨曹敬臣所创，是湖南省的地方传统名菜之一，属于湘菜中重要菜系组庵湘菜的名肴。
该菜将红汤煨鱼翅的方法改为与鸡肉、猪肘肉、鱼翅同煨。这样使配料中的蛋白质等营养物质融渗到鱼翅中，改变了传统烹制之汤鲜美而翅寡味的现象，具有软糯柔滑、纯厚鲜美的独特风味 。
（概述图，来自于： ）
祖庵鱼翅在《湖南十大名菜》（2022年九月榜单数据）中上榜排名第五，前后上榜的分别为“组庵豆腐”、“东安子鸡”、“麻仁香酥鸭”、“三层套鸡”。
上榜理由：
祖庵鱼翅又被称为红煨鱼翅，是一道属于湘菜系的具有软糯柔滑、汁明油亮、醇香适口的湖南省地方传统名菜，而若是要做这款菜品，用料方面极为讲究，以水发玉洁鱼翅为主要食材制成的营养丰富的菜中珍品。
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