长吻鲟（学名：polyodon spathula）是长吻鲟科、长吻鲟属鱼类。最大全长可超过180厘米，体重37千克以上。体长梭形，胸鳍前部平扁，后部稍侧扁。头较长，头长为体长一半以上。吻延长呈桨状，扁平，前宽后窄。眼极小，椭圆形，侧位。口下位，口裂大。鳃孔大，不与峡部相连。鳃盖膜上方特别延长，呈三角形。鳃耙细长，且密集。背鳍位体后方，近于尾鳍基。背鳍和臀鳍鳍基部肌肉均发达，后缘均呈镰刀状。臀鳍位于背鳍中部下方。胸鳍侧下位，后端不达腹鳍。腹鳍位背鳍前方，后端接近臀鳍始点，尾鳍歪形，上叶长于下叶，上侧一行斜长形，硬鳞13-20。体表光滑，仅尾鳍上叶有棘状硬鳞。侧线侧中位，近直线形，后端至尾鳍上叶，体背部色深，背、臀、尾鳍末端黑色。

长吻鲟主要生活在淡水中，但在咸水中也发现有它们的栖息。在大型河流，长吻鲟栖息在流速中等、浮游动物丰富的河段。主要以浮游动物为食，偶尔也食摇蚊幼虫等食物。主要分布于美国密苏里河和密西西比河流域以及阿拉巴马河，也偶见于墨西哥湾。匙吻鲟已成功地引入到台石湖（阿肯色州），长吻鲟在流入该湖的詹姆斯河产卵。

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