北京炒肝榜上有名
北京炒肝百科
北京炒肝是一道著名的传统小吃，由猪大肠，猪肝等制作而成。根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的"会仙居"发明的，是在原来售卖的"白汤杂碎"基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1956年两店合并，就只剩下天兴居的招牌了。
北京炒肝在《北京十大必吃小吃》（2021年十一月榜单数据）中上榜排名第四，前后上榜的分别为“艾窝窝”、“老北京炸酱面”、“豌豆黄”、“北京豆汁”。
上榜理由：
北京炒肝是以猪大肠、猪肝等食材制作的一道传统小吃，其历史十分悠久，约起源于清朝同治年间，选料和做法都非常精细，风味也很独特。
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