油爆双脆榜上有名
油爆双脆百科
油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
油爆双脆在《鲁菜十大经典名菜》（2021年十一月榜单数据）中上榜排名第五，前后上榜的分别为“葱烧海参”、“糖醋鲤鱼”、“四喜丸子”、“糟溜鱼片”。
上榜理由：
油爆双脆也是鲁菜中的传统名菜之一，是以鸡胗和猪肚尖为原料经过油爆制成的，这道菜的制作难度较高，非常讲究火候，火候掌握不好这道菜就可能不熟或者不脆。
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