剔尖榜上有名
剔尖百科
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。
剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。一般来说，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。
剔尖在《山西最有名的十大面食》（2021年十二月榜单数据）中上榜排名第六，前后上榜的分别为“揪片”、“扯面”、“猫耳朵”、“饸饹”。
上榜理由：
剔尖也叫拨鱼，是山西晋中、运城等地非常流行的一种传统面食，其制作方法非常讲究，是要在特制的铁板上用特制的铁筷来剔，制成的剔尖两端细长，中间较宽，口感十分细腻爽滑。
剔尖在《山西美食十大名小吃》（2021年一月榜单数据）中上榜排名第一，前后上榜的分别为“刀削面”、“太原老豆腐”、“揪片”、“闻喜煮饼”。
上榜理由：
推荐指数：四颗星
剔尖实际上是面食，制作方法别致，面条筋道爽口，配上酱料以及大肉块儿，再配以调味佐料，味道十分可口。
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