白鲟（拉丁学名：psephurus gladius，英文名：chinese paddlefish）体长为2～3米，体重200～300公斤，最大的体长可达7.5米。又称作中华匙吻鲟，和生活在密西西比河的匙吻鲟同属匙吻鲟科的物种。白鲟是生活在长江的大型肉食鱼类，是中国的特有鱼类。 另名为中国剑鱼，是中国最大的淡水鱼类。因为其吻部长状如象鼻，又俗称为象鱼。

中国古代白鲟被称为鲔。春季溯江产卵。主产于中国长江自宜宾至长江口的干支流中，钱塘江和黄河下游也有发现。是中国特产稀有珍贵动物，属国家一级野生保护动物，有“水中大熊猫”之称。

2020年1月2日消息，长江白鲟没能进入2020年，被宣布于2019年12月23日灭绝。 2022年7月21日晚上，世界自然保护联盟（international union for conservation of nature and natural resources, iucn）发布全球物种红色目录更新报告，宣布白鲟灭绝。